Qualcuno tra di voi pazzo per i dolci? Alzi la mano 🤚🏻!

Personalmente ho sempre preferito il dolce al salato e quando mi metto in cucina solitamente è per inventare torte, biscotti e tutto quello che ha a che fare con il baking!

Trovo impastare, creare creme e inondare la casa di odori buoni terapeutico.

Tutti i miei dolci condividono due caratteristiche: sono super veloci e semplici da preparare (dopo tutto rimango sempre pigra dentro in cucina, baking o no) e salutari (preferisco dolci semplici, leggeri, che posso mangiare tutti i giorni a colazione o a merenda).

Qui di seguito vi lascio una delle mie ricette preferite, i muffin leggeri al matcha, con base di patate bollite! Sono leggeri e gluten free (la ricetta è facilmente adattabile per essere anche dairy free).

INGREDIENTI:

• Patate (da bollire) 130g
• Yogurt greco 0% 60g
• Latte di cocco (full fat in lattina) 15g
• Uova medie 2
• Miele 25g (aumentate a piacere fino a 100g)
• Farina di riso 30g
• Tapioca 20g
• Lievito vanigliato per dolci 8g
• Matcha in polvere (x cucinare) 2 cucchiaini
• Protein powder di riso (facoltativo) 15g

PROCEDIMENTO

• Pelate e tagliate la patata a cubetti
• Cuocete le patate in una ciotola in microonde per 5/7 minuti
• Schiacciate per bene le patate e mescolate tutti gli ingredienti liquidi
• In una ciotola separata mischiate le farine e gli ingredienti in polvere
• Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate per bene
• Versate il contenuto in 6 forcine per muffin
• Infornate a 180° per 20 minuti

TOPPING

Per decorare e rendere ancora più buoni i vostri muffin potete aggiungere un “frosting” leggero e veloce. Io ho utilizzato (per due muffin): yogurt greco 50g, miele 10g, latte di cocco bio (full fat) 20g e burro di arachidi crunchy 15g.

Il procedimento è facile, mischia tutto (a mano o in un mixer con lame non taglienti) e metti in freezer mentre i muffin cuociono. Quando i muffin sono pronti versate sopra ognuno una bella cucchiaiata di crema e decorate a piacere secondo il vostro gusto (frutti di bosco, frutta secca, semi, gocce di cioccolato).

MACRONUTRIENTI

x 1 muffin 

109 kcal – C 14,8g (Sugar 0,8g) – F 2.2g – P 6,7g – Fiber 0,7g

x 1 muffin con frosting

189 kcal – C 20g (Sugar 5,8g) – F 8.2g – P 11g – Fiber 1,7g

Spero che adoriate questa ricetta quanto la adoro io <3

Per me è una colazione perfetta (due muffin) o uno spuntino per il pomeriggio (1 muffin) da accompagnare ad un frutto e un buon te 🍵!

Love you!

Martina

Ps. Se riproducete la ricetta taggatemi nelle vostre foto e storie su IG @Martina__rando